愛棒球便當0804之馬告檸檬雞翅
為參加《花東縱谷棒球營》的鸞山國小小朋友們做便當，已進入最後一天。
重頭戲是今天開始(8/5)，為期一天半，在紅葉國小舉行的鳳梨盃比賽。
之所以取名為「鳳梨盃」，實因台東在地土鳳梨太好吃，然而在幾年前卻盛產且乏人問津。主辦單位趣遊網 民宿的家為了推廣剩產的在地鳳梨，於是想出了以鳳梨致贈參加比賽的隊伍，現場打鳳梨冰沙、並提供與農民直接購買的方法，便利志工和家長們可以訂購與親友享用。
而這個活動往年有新浪網的贊助支持外，今年更擴大舉辦，增加了政大愛愛會校友的公益小旅行，提撥旅費贊助的同時，也鼓勵大家到美麗的台東觀光並在地消費 。
今年的鳳梨盃，參加的隊伍有台東鸞山國小、宇宙兄弟社區少棒聯盟 Cosmos Brothers Community Baseball、花蓮瑞穗國小棒球隊和自北京遠道而來的建雄棒球俱樂部。
雖是友誼賽，卻有著論語中「揖讓而升，下而飲」的運動家風範。無論校隊、社區或俱樂部隊，極光都看到了這些孩子的生活常規，有禮且自律。
當孩子們揮汗如雨下地在場上進行交流賽事，快樂打棒球；家長志工們則現切當地火龍果，現打土鳳梨冰沙，大人小孩同樂，一齊品嘗台東的在地美味與濃濃的人情味。更棒的是，我們在台灣少棒發源地－紅葉國小的美麗球場，齊心進行一美麗的交會。
也說說充滿人情味的便當菜吧。
台東小農們送來的愛心食材尚有檸檬和輪胎茄未曾使用，極光絞盡了腦汁，希望將輪胎茄的苦味降到最低。靈光一閃，不如將兩者結合，再就地取材加入鳳梨做成熱帶果風味的莎莎醬吧。輪胎茄用鹽水燙過後，切成小丁，再泡入薄檸檬汁中以防氧化變色。輪胎茄丁瀝乾後和番茄丁、鳳梨丁、洋蔥丁、香菜末，用檸檬汁和鹽、糖調味。香甜的鳳梨和略酸的番茄，尾韻中有輪胎茄的苦味帶甘，嘗一口，嗯，清爽又開胃，不但是夏季開胃前菜，也是濃厚的肉料理或BBQ的解膩小品。
蝦仁用鹽抓洗後，加入薑汁、酒和些許蛋白、白胡椒抓醃，低溫過油待蝦變色轉紅後，起鍋備用。雞蛋打散加入些許牛奶，調味後，下原油鍋做成炒蛋，再加入蝦仁翻炒幾下，起鍋前均勻撒上紫蘇細絲，再調味以鹽和白胡椒粉。紫蘇香氣馥郁、蝦仁的海味和雞蛋的濃香，搭配出絕妙的層次與滋味。
我先用油燒冰糖，焦糖化色，下雞翅上色，再以較甜的照燒醬為基底，加上後山農場無毒檸檬的檸檬汁和上個月在復興鄉買的馬告，滷製收汁，即是鹹甜香的下飯主菜。
爆香大蒜，再加入鹹鴨蛋和皮蛋塊，大火快炒後，續加進本地盛產的野莧菜，添些滾水，燜煮約5分鐘後，噴點酒，用鹽和白胡椒粉調味，熱炒店風味的金銀莧菜即完成。
主菜：馬告檸檬雞翅 (後山農場無毒檸檬)
配菜：紫蘇蝦仁炒蛋 (極光自家栽種紫蘇)
配菜：金銀野莧菜
配菜：輪胎茄鳳梨莎莎醬
水果：紅龍果
感謝以下無條件提供食材的台東小農，他們的本意真的只想贊助並無意廣告。但極光在實際使用過這些小農的食材後，很推薦這些優質的產品，歡迎大家支持訂購。
長濱金剛米：Line電話號碼 0985131596 張凱耀
紫米+客家酸菜：林小球 https://goo.gl/T7Y1T1
紅龍果：康樂鼓掌
麻油薑：清亮生態農場
無毒檸檬：後山農場
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